...............................................................................................................................................
桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師
關於雞蛋液中添加鹽之後，會產生“氯”，吾人認為根本是無稽之談，因為即使有所謂的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性質是不耐高溫的，所以在烹煮的過程中就會被破壞，故何來的“氯”呢！
此外，要產生“氯”的化學反應，並不是隨便就可以生合成的，更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌，倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，不過只要不吃生雞蛋，儘可能將蛋煮熟即可，因為這些菌都不怎麼耐熱，一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上，即可殺滅這些細菌。
雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋，因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕，故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題，而非將焦點放在蛋液＋鹽是否會產生氯的問題上。
中山醫學大學附設醫院 莊慧如營養師
我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說！
因為具有以下幾個疑點：
１．蛋的成份：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。
２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。
饒月娟 營養師
Probiotics（原生菌）一般稱為活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，進行發酵作用後製造出「乳酸」。
乳酸菌號稱 “腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。
乳酸菌有益健康，可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。
真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源，目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得，而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。
食鹽的學名即「氯化鈉」，氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一，這與氣體形式的「氯」不同，不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。
長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師
此理論是錯的，因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。
在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低，一般全蛋在68℃時開始凝固；蛋黃在65℃時開始凝固，70℃時完成；蛋白在60℃時開始凝固，65℃時完成，若蛋先加熱再加鹽及攪拌，會使蛋有結塊現象，因為蛋白質膠體受攪拌之故，所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前，即「鹽可促進蛋的凝固作用」。
若以蛋白的起泡性質而言，鹽會降低泡沫的穩定性，所以蛋白最好不要和鹽一起打發，建議可加塔塔粉或檸檬酸等，增加起泡性，因為蛋白是鹼性的。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本文由【KingNet國家網路醫院】提供
煮蛋不可先放鹽 .....
今天在「消費高手」節目中 , 聽到 烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時 , 不可先在蛋汁中加入鹽巴 ,
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』 , 有毒！
所以 ..... 蒸蛋就只要加醬油 ,
若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。 ( 沒錯 , 我蒸蛋時有發現 !),
那就是化學變化產生的氯 . 炒蛋ㄋ就等起鍋前再加鹽吧 !
記住：為了你的健康回家告訴會進廚房的人
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
睡眠專家發出警訊，長期睡眠不足可能使人變「笨」。
研究人員指出，每晚比正常睡眠時間少睡一小時可能令一個人的智商暫時性降低一個商數，
一周累計下來可令智商降至一百，瀕臨弱智。
睡眠時間因人而異，但一般而言， 每個人平均一天須八小時睡眠。
最新的研究顯示， 當人睡眠不足他們會累積所謂的「睡眠債」，
就算每天只少睡一個小時，連續八天下來，你仍會感到有如整晚熬夜一樣睏倦。
史丹福大學睡眠研究專家﹛積欠龐大睡眠債會削弱人的智力和運動功能，
讓人變得反應遲鈍，數學計算容易出錯，健忘，
簡而言之，就是會令你變「笨」。
狄曼說，
與睡眠爭時可能讓你付出相當代價，
他舉例一名女性患者因為實在太睏，竟迷迷糊糊地把髒盤誤丟進乾衣機，直到聽到碗盤碎裂的聲響時才猛然醒覺。
另外一名患者大排長龍才買到球賽的入場卷，但球賽開始沒多久，他就累在座位上睡著，直到球賽結束才醒過來。
有午睡習慣的人比較不會老 ，
歐美人士有所謂的下午茶時間以為refreshment﹝恢復精神﹞
多數老外一到下午就猛喝咖啡。推究其因乃沒有午睡習慣而不得不靠咖啡提神，情況有如台灣運將長途行駛吃檳榔一樣。
中午睡一小時等於晚上睡三小時，如果平均一天需八小時睡眠。午睡一小時則夜間只需睡五個小時足矣。
西方人不知午睡的妙用，
常笑我們是東亞病夫，無論男女都比同年紀的中國人明顯的蒼老許多，關鍵全在午睡有無。
西方人因為老得快，所以化妝品特別發達，舉凡仕女牌化妝品都來自歐美，儘管面部修飾如何高超，
像影集朝代中的瓊考琳絲雖已年高六十，化妝後宛若少婦，卻無法遮掩特有的火雞頸，一下子就讓人看穿年紀，皮膚出現皺紋及鬢髮變白都是老化的表徵。
據信和人體內疲勞物質有關，睡眠的作用即是除去此疲勞物質，
大凡從事重勞動者比同齡的白領階級無不顯得特別蒼老可作為佐證，
疲勞物質會造成血液循環障礙， 所以只要血液循環順暢就可對付衰老，
老人生病臥床過久，探視者會發現病人一頭烏髮頓時變白，就是因為缺乏運動使血液循環衰退所致，
女人一生中睡眠平均比男人多一小時，此多出之一小時即專屬美容之用。
所以，親愛ㄉ朋友們別再熬夜了，趁年輕要好好保養自已的身體丫！
醫生建議：晚上10：00前最好上床休息，
中午盡可能睡半小時到一小時的午覺
(午睡1小時抵過晚上睡3小時），
年輕人一天至少要睡足八小時！
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
擷自網路作者不詳
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
不少體態較胖的成年男女，儘管採取了各種減肥方法，經過一段日子後，卻發現自己愈減愈胖！！
你是否不斷嘗試各種的減肥呢?
注意以下幾點你即可輕鬆擁有窈窕身段：
1. 你是否真正減掉脂肪
坊間很多減肥產品只是減去體內的水分，當停止使用產品體重又會快速竄升。
2. 肥胖是營養的累績,所以不能吃有營養的食品
人之所以會肥胖，不是營養過多而是營養缺乏，唯有提供均衡的營養才能替代體內的脂肪。
3. 喝水會胖，要減肥不能喝水
其實水並沒有熱量，飲水不足可能引起體內新陳代謝功能混亂，致使能量吸收多，釋放少，所以對減肥而言，飲水不足不僅達不到減肥目的，而且還會對健康造成更嚴重的損害。
4. 減肥時穿塑膠緊身衣
事實上這種衣服對減肥沒有任何幫助，塑膠緊身衣可使你在運動時大量出汗，但這樣減輕體重，不用一小時就會回到身上。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
網路轉載。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
醫學研究發現，薄荷對付鼻炎，紫蘇可解魚毒，
還有大蒜、稻米、豌豆芽、地黃……，
哇！功效多多，種類雖然數不清，但多半是植物。
為過敏症所苦的人愈來愈多了，高達三十％的人有過敏性鼻炎，十％的人有氣喘，十％的人有過敏性皮膚炎。除了使用藥物及清潔環境外，一些食物對過敏體質也有幫助。
有研究指出，許多種優酪乳可使過敏體質改善，歐洲一項研究發現，有家族過敏症的孕婦攝取一些乳酸菌，生出的寶寶得到過敏性皮膚炎的機會降低了五十％，有過敏體質的人可以輪流喝不同品牌的優酪乳，得到不同的有益菌種。
人參也有抗過敏的作用，一項研究指出，人參中的成份經由大腸中的細菌轉變之後，可使細胞被免疫球蛋白Ｅ激發的過敏反應降低。有些藻類也有抗過敏的作用，研究指出，藍綠藻可抑制老鼠體內肥胖細胞釋放過敏物質。
薄荷也能抗過敏，日本一項研究指出，薄荷含有的類黃酮可抑制老鼠的肥胖細胞釋放過敏物質，對某些人的過敏性鼻炎有些好處。傳統醫學認為紫蘇可以解魚毒，一項日本的研究指出，紫蘇的萃取物可抑制小鼠皮膚的過敏反應。傳統醫學中以大黃來解毒，研究發現大黃的一些成份可抑制皮膚過敏反應。
傳統醫學中有以橘子皮治療咳嗽，其實柑橘類的果皮也有抗過敏的作用，韓國一項研究指出，果皮含有的黃酮類可抑制老鼠體內細胞釋放過敏物質。多吃些大蒜也有改善過敏的作用，研究人員以免疫球蛋白誘導小鼠劇烈耳朵腫脹過敏，再給予大蒜萃取物，發現有消腫的作用。
有時吃些米飯就有改善皮膚過敏的效果，有研究指出稻米中有成份可抑制細胞釋放過敏物質，玉米對人體免疫系統有調節的效果，可改善某些過敏。豌豆芽也有抗過敏的作用，其中含有的酵素可分解天竺鼠體內的過敏物質。四物湯中的地黃也有抗過敏的作用，有研究指出先餵食老鼠地黃的水萃取物，則藥物誘發的過敏反應減輕許多。茶葉對抗過敏也有效果，日本的一項研究指出，茶可抑制老鼠皮膚的過敏反應，綠茶、紅茶、烏龍茶都有效，這種抗過敏的作用可能與茶中的兒茶酚有關。
看到這些研究，可以發現抗過敏的食物，除了優酪乳之外，全都是植物，若記不清這麼多，多吃各種蔬菜就對了。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
文╱何一成 台北書田診所家醫科主任
