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桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師
關於雞蛋液中添加鹽之後，會產生“氯”，吾人認為根本是無稽之談，因為即使有所謂的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性質是不耐高溫的，所以在烹煮的過程中就會被破壞，故何來的“氯”呢！
此外，要產生“氯”的化學反應，並不是隨便就可以生合成的，更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌，倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，不過只要不吃生雞蛋，儘可能將蛋煮熟即可，因為這些菌都不怎麼耐熱，一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上，即可殺滅這些細菌。
雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋，因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕，故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題，而非將焦點放在蛋液＋鹽是否會產生氯的問題上。
中山醫學大學附設醫院 莊慧如營養師
我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說！
因為具有以下幾個疑點：
１．蛋的成份：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。
２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。
饒月娟 營養師
Probiotics（原生菌）一般稱為活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，進行發酵作用後製造出「乳酸」。
乳酸菌號稱 “腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。
乳酸菌有益健康，可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。
真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源，目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得，而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。
食鹽的學名即「氯化鈉」，氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一，這與氣體形式的「氯」不同，不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。
長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師
此理論是錯的，因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。
在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低，一般全蛋在68℃時開始凝固；蛋黃在65℃時開始凝固，70℃時完成；蛋白在60℃時開始凝固，65℃時完成，若蛋先加熱再加鹽及攪拌，會使蛋有結塊現象，因為蛋白質膠體受攪拌之故，所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前，即「鹽可促進蛋的凝固作用」。
若以蛋白的起泡性質而言，鹽會降低泡沫的穩定性，所以蛋白最好不要和鹽一起打發，建議可加塔塔粉或檸檬酸等，增加起泡性，因為蛋白是鹼性的。
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本文由【KingNet國家網路醫院】提供
今天老公和仲介簽定買賣合約，
老公回來時跟我說：「代書看了我的身分證，嚇了一跳」
小美女：「怎麼啦
」
老公：「她說沒想到你居然34歲了，還以為你不到30，你真是娃娃臉」
小美女：「呵
看起來是很年輕啦，但那來那麼瘦的娃娃臉」
老公：「對啊，我也很不好意思，祝歹謝
」
煮蛋不可先放鹽 .....
今天在「消費高手」節目中 , 聽到 烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時 , 不可先在蛋汁中加入鹽巴 ,
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』 , 有毒！
所以 ..... 蒸蛋就只要加醬油 ,
若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。 ( 沒錯 , 我蒸蛋時有發現 !),
那就是化學變化產生的氯 . 炒蛋ㄋ就等起鍋前再加鹽吧 !
記住：為了你的健康回家告訴會進廚房的人
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| 妹的男友是Pucca之家工程的主力戰將 |
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| 看到我頭上的"認真"字樣了吧，哈....我只是在裝忙 |
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| 還設計了收納空間，真是太聰明了 |
自從我妹接替成為Pucca的主人後，
Pucca在歷經總總磨難後(腸胃炎、犬瘟熱、皮膚病、遭受野狗"霸王硬上弓".....)
最近總於擺脫陰霾，現在身體強壯、皮膚健康、食慾極佳....
妹和她男友最近又幫她蓋了專屬小木屋，
很大很寬敞(卓小希可以在裡頭平躺)，
Pucca只能用"好狗運"來形容了吧
